Absorpcja żelaza w żywności mierzona znacznikiem zewnętrznym

Artykuł opisuje zastosowanie zewnętrznego znacznika nieorganicznego radioironu w celu określenia całkowitej absorpcji niehemowego żelaza z kompletnego posiłku. Metoda została opracowana poprzez pomiar żelaza zaabsorbowanego z pokarmów roślinnych zawierających wbudowany biosyntetycznie 55 Fe (wewnętrzny znacznik) i od 59Fe dodanego jako mała dawka nieorganicznego żelaza do tego samego posiłku (znacznik zewnętrzny). W badaniach kukurydzy, czarnej fasoli i pszenicy zaobserwowano spójny zewnętrzny: wewnętrzny współczynnik absorpcji radiochtonicznej wynoszący średnio 1,10. Podobne wyniki uzyskano z żelazem żelazawym lub żelazowym jako zewnętrznym znacznikiem, a dawki tych ostatnich wahały się od 0,001 do 0,5 mg żelaza dodawanego do posiłku testowego zawierającego 2-4 mg żelaza spożywczego. Dodanie radioironu na różnych etapach przygotowywania posiłku testowego również miało niewielki wpływ. Oddzielne podawanie znacznika zewnętrznego było mniej zadowalające, gdy zastosowano małe porcje pojedynczego pokarmu, ale przy pełnym posiłku korzystna była osobna dawka. Zewnętrzny znacznik dostarczył prawidłową miarę wchłaniania pomimo znacznych różnic w stanie żelaza osobnika i z szerokimi zmianami wchłaniania narzuconymi przez dodanie desferrioksaminy lub kwasu askorbinowego do posiłku testowego. Odkrycia te wskazują, że istnieje wspólna pula niehemowskiego żelaza, na wchłanianie której wpływają różne blokujące lub wzmacniające substancje obecne w posiłku.
[więcej w: mastocytoza skórna, lipogeneza, klątwa ondyny choroba ]